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WEnews公民記者樵╱報導

俐落的短髮，分明的五官，黝黑的眼睛，除了幹練之外，還有著一股不服輸、不妥協卻又在有禮得體間，傳遞著一種非專業莫屬的清晰，透在一襲黑色套裝外。楊惠曼很清楚的在訪談中，以在餐飲服務業二十五年的專業，娓娓敘說。

花蓮秀林鄉太魯閣族向來民族風強悍、族民個性豪爽，民情純樸。由於族人過去散居山中，所以多半以打獵為生，因此對於靠山吃山有其傳統的謀生本領，男子必須具備有狩獵的技能，女子則有織布、紡衣的編織能力，再加上天性豪爽、樂天，因此表現在樂器風格上也顯得活潑。

身為太魯閣族秀林村女兒的楊惠曼（Mondy），從小受到湖北籍義父教導，不但熟背唐詩，並且以「書中自有黃金屋，書中自有顏如玉」自許，除了學校課本外，想盡辦法看課外書。那時候，每個小朋友都要揹木材給學校，為了想向老師的小孩借書看，楊惠曼不顧自己身體羸弱，願意幫老師的孩子背木材到學校，以換取能夠有書看。

因為她的好學，義父更為他陸續作了三十幾本的剪報，每本剪報的內容都是向海防部隊要的過期報紙，裡面有中央日報，也有新生報，成為楊惠曼成長中最重要的精神糧食。



高中畢業後的楊惠曼，成為家鄉幼稚園的老師，後來又成為小學老師，但是，自覺能力不夠，無法為人師表的她，經過和母親兩個禮拜的爭取與爭執，終於在母親勉強同意下，隻身來到台北。臨行前母親再三叮嚀，「不准你變不一樣。」這是七０年代原住民女孩的悲歌，單是秀林就有好多位十七、八歲女孩被前來山區的都市人「買」走，最後淪入風塵。

北上的楊惠曼選擇了位於台北車站的「希爾頓飯店」，從最基層外場服務生做起，而骨子裡那份不服輸的好強性格，讓她在五年的工作履歷中，不但學會調酒，並且珍惜且不放棄任何一次飯店內的在職訓練，她永遠以不缺席不遲到的學習精神，面對一次又一次的學習機會，也面對一次又一次的自我挑戰。不但由中餐到西餐，她更因為積極的態度，與不停歇的努力精神，榮升為副理。

來到晶華（當年的麗晶），由總領班開始，到副理到現在的執行總監，楊惠曼說，「我沒有學歷，但卻有傲人的經歷。」所以她能夠順口喊出十數年前的客人名字，因為她親筆寫每一次的邀請函，因為她認為做開心的事，能讓人生更有價值。

也因為，肩負著宣揚中華美食文化的重責大任，在楊惠曼的帶領下，「故宮晶華」無論菜色內容與餐具器皿的設計，在在緊密的與故宮文物結合，料理口味力求美味、服務流程和用餐氛圍則展現出以現代演譯傳統的大氣魄，加上多樣化的美食以及豐儉由人的價位，確實讓美食饕客們，在飽覽文物之際，也能品賞精緻美饌。

Newsweek雜誌曾報導，因其外觀建築的特色以及與博物院收藏品緊密結合的餐飲概念，被譽為「賦予博物館附屬餐廳全新意義與內涵的作品 It gives a whole new meaning to the concept of a museum restaurant」，其仿翠玉白菜、肉形石、玄紋鼎…等國寶文物所推出的國寶宴，更成為遊客造訪故宮文物時、另一個希望停留的美食景點。

楊惠曼以為，故宮晶華要讓人在看完清代書法家伊秉綬作品後，能於咫尺之間享用現代速食麵老祖宗─伊府麵的傳奇味道，因為「故宮晶華，不單只是餐廳！」

從承辦晶華蘭亭的「仿唐菜」開始，她研究長安食譜等古老食譜，也研讀歷史及人物傳記，從文化精髓汲取養分靈感，造訪故宮成為楊惠曼晶華餐飲演繹國寶文物的第一步。她試著去理解、感受這個貫穿古今、典藏「皇帝把玩珍品」的地方。同時發現文物與食物之間的「美味關係」，「這種連結多了一層感動，也是『讓顧客感動的味道』！」



當時她在每道菜的背後推出一個故事，讓客人邊吃邊聽，有人聽了之後跑到圖書館找資料，有人甚至因為發現不同說法而跑來「踢館」，楊惠曼也因此對食物背後的故事更為大感興趣，儘管說到口乾舌躁，她依然樂此不疲。

為了國際一流的故宮博物院，有足夠引以為傲的博物館餐廳。所以能說一口好菜的楊惠曼，會詳細介紹「國寶宴」--「翠玉白菜」、「弦紋鼎佛跳牆」、「故宮肉形石」、「雲林鵝」等，以及「宋嫂魚羹」、「槐葉冷淘」、「雪夜桃花」等等各道菜色設計製作的秘辛，單是聽她說，就足夠令人垂涎三尺食指大動，相對於飲食生活美學的領會自然更上層樓。

由故宮授權、晶華酒店出資興建經營的故宮晶華之所以吸引人，最大的關鍵，是它把中國歷史文化端上了餐桌，其幕後推手，非楊惠曼莫屬。

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